Wyrób wędlin i cała branża przetwórstwa mięsnego poszukują coraz nowocześniejszych metod produkcji, coraz ciekawszych receptur. Ktoś może zapytać, gdzie tu miejsce na tradycję?Współczesne masarnie, pragnąc zainteresować konsumenta swoimi produktami, coraz częściej sięgają do starych receptur. Mamy dość masowych, tanich produktów, kojarzonych jedynie z fabrykami. Podnosząca się stopa życiowa i dążenie do ekstrawagancji stają się również bodźcem do zakupu bardziej wyszukanej żywności.Wyroby tradycyjne kojarzone z babcinymi wyrobami domowymi, aromatycznymi, smacznymi - a przede wszystkim wyjątkowymi. Obecnie wszystko, co kojarzone z naturą, tradycją jest bardzo pożądane, modne. Przetwory mięsne, tradycyjnie polskie pasztety, w oparciu o stare receptury, produkowane są bez użycia konserwantów, jedynie na bazie starych, naturalnych sposobów konserwacji.Mało kto wie, że do zabezpieczenia pasztetu w słoiku, wystarczy pasteryzacja, czyli w pełni naturalny proces obgotowywania przetworów, a tajemnicza nazwa pochodzi od nazwiska człowieka, który odkrył skuteczność, a raczej potwierdził skuteczność takich procesów, Ludwika Pasteura. Dowiódł on że w wyniku obróbki termicznej, giną drobnoustroje odpowiedzialne ze psucie się jedzenia. Wyroby tradycyjne powstają również poprzez wędzenie nad paleniskami z drewnem, które spalając się wydziela intensywny zapach. Najpopularniejsze to drewno z jodły, wiśni czy jałowca, nadające wędzonemu mięsu oryginalny posmak.Minusem tradycyjnego jadła jest to, że jest droższe, w przeciwieństwie do produkcji masowej z jednego kilograma mięsa produkowane jest około 900 g wędliny, co w sposób naturalny ma wpływ na cenę.